Oliwa Extra Virgin - 10 najważniejszych faktów

Poniżej przedstawiam wymogi, na podstawie których można zakwalifikować oliwę jako Extra Virgin:

1. Oliwa musi być otrzymana z pierwszego mechanicznego tłoczenia oliwek w temp. do 25 st.C;

2. Kwasowość oliwy extra virgin (zawartość wolnych kwasów tłuszczowych) powinna być na poziomie od 0,2 do max 0,8% - im niższa, tym lepsza jakość;

3. Najniższy poziom kwasowości posiada oliwa wytłoczona z owoców świeżych , nie do końca dojrzałych (zielonych) i nieuszkodzonych;

4. Wytłaczanie oliwy powinno odbyć się w ciągu 24h po zbiorze owoców – oliwki po zerwaniu kwaśnieją i szybko się utleniają;

5. Oliwki nie powinny mieć kontaktu z ziemią, nie powinny być wykorzystywane tzw. spady – dzięki temu ogranicza się możliwość rozwoju pleśni na owocach;

6. Aby uzyskać 1 litr doskonałej jakościowo oliwy extra virgin potrzeba soku aż z 5 - 12 kg oliwek zielonych;

7. Najwyższej jakości oliwę extra virgin otrzymuje się z niedojrzałych oliwek zbieranych od września do listopada – powinna być zielonkawa i gęsta;

8. Im oliwa extra virgin zawiera więcej polifenoli (przeciwutleniaczy odpowiadających za lecznicze właściwości oliwy), tym jest bardziej pikantna, cierpka i wyraźna w smaku;

9. Im później zbierane są oliwki (grudzień, styczeń, luty), tym są bardziej dojrzałe (ciemniejsze), a oliwa z nich uzyskana ma wyższą kwasowość i mniejszą zawartość polifenoli, ma jaśniejszą barwę i jest łagodna w smaku – wszystkie te czynniki wpływają na jej gorszą jakość;

10. Każda oliwa smakuje inaczej – jest ok. 1000 odmian oliwek – w sprzedaży oliwa występuje jako jednoodmianowa i blendowana (mieszanina kilku odmian);

Tekst: Maria Jagiełło - dietetyk Warszawa - Łódź